红枣为我国特产，是鼠李科植物枣的成熟果实，它是一种药食兼用的果品。作为特色果品，红枣果实色泽鲜艳、酸甜适口，向来受到人们的青睐，红枣中富含卵白质、脂肪、糖类、胡萝素、B族维生素、Vc、Vp，以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养因素。红枣在成熟及采收后组织内部易爆发缺氧呼吸，糖酵解爆发的丙酮酸不再进入三羧酸循环，而是脱羧成乙醛，然后还原成乙醇。前期研究发明乙醛、乙醇在红枣采后会有差别水平的积累，其含量是红枣干制加工和蕴藏历程中影响其品质的要害因素之一。 
无氧呼吸代谢是果品成熟及采收之后要害的生化反应历程。乙醛、乙醇是其主要的代谢产品，也是果实中的一种自然香气因素，在果实成熟历程中逐渐积累，并对果实香气转变和避免皱缩的孝顺是有益的。DangyangKe等人指出相对低的乙醛、乙醇、乙酸乙酯和乙酸丁酯的浓度可以提高果实风韵。然而，过高的发酵挥发性物质可以导致风韵损失。 
气相色谱法测定酒类、血液、果汁中的乙醇含量的要领日趋成熟，可通过建设毛细管柱气相色谱外标法，对红枣中乙醛、乙醇含量的举行测定，要领准确可靠，可作为红枣新鲜 
品质评价及对红枣干制品的加工提供参考和指导。 
检测所需仪器：气相色谱仪，FID检测器。 
检测时的色谱条件 
毛细管柱（30m×0．25mm×0．25um），氮气流速：25mL/min，空气压力：40kPa，氢气压力：55kPa。 
进样口温度：200℃，柱温：45℃，检测器温度：200℃，进样量：1μL，不分流进样